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營養素名稱

功用

食物來源

缺乏時的常見症狀

維生素A

使眼睛能夠適應光線的變化，增強在光線不足處的視力，並維持表皮、黏膜細胞不易受到病菌侵害。

包心菜、花椰菜、番茄、胡蘿蔔、木瓜、櫻桃、香蕉、芒果、牛奶等。

缺乏維生素A會造成夜盲症，眼球與皮膚都會感到乾澀。

維生素B1

增進食慾，促進腸胃蠕動，穩固神經系統，並能保持心臟活動正常。

糙米、牛奶、豆類、蛋黃、馬鈴薯、全麥麵包等。

腸胃不適、手腳發麻。

維生素B2

維持眼睛視力，並協助細胞的氧化還原作用。

豆類、牛奶、發酵乳、蛋黃、糙米、花生、綠葉蔬菜等。

眼睛容易感到疲倦、口腔黏膜發炎、嘴角裂開。

維生素B3

保持肌膚健康與維持血液循環順暢。

糙米、綠葉蔬菜、蛋、魚、牛奶、花生等。

頭痛、疲倦、肌肉痠痛、嘔吐。

維生素B6

維持體內的鈉、鉀平衡，協助製造紅血球。

綠葉蔬菜、果仁、瘦肉、香蕉、牛奶、豆類、花生、糙米等。

抽筋、貧血、頭痛。

維生素B12

有助於醣類與脂肪代謝，亦可避免貧血。

牛奶、乾酪、鮪魚、牡蠣等。

疲倦、貧血、記憶力衰退。

維生素C

強化身體免疫力、促進體內氧化作用，亦可有助於防癌與避免壞血病的發生。

橘子、柳橙、番茄、馬鈴薯、鳳梨、草莓、香蕉、芭樂、洋蔥、扁豆、韭菜、菠菜、花椰菜、包心菜、蘆筍等。

牙齒脫落、牙齦出血、消化不良、傷口癒合較緩慢。

維生素D

加強鈣的吸收，幫助寶寶的骨骼與牙齒正常發育。

深綠色蔬菜、牛奶、果仁、蛋、魚肝油、乳酪、魚類。（少量日曬亦可取得維生素D）

幼童易有軟骨症，也會有食慾不振、腹瀉等症狀。

維生素E

對抗游離基，有助於防癌與防範心血管疾病、降低血壓。

芹菜、蛋黃、堅果、韭菜、葵花子、橄欖油、深綠色蔬菜、穀類等。

女性易月經不正常。

維生素K

幫助凝血，有助於修補骨骼的生長。

蛋黃、萵苣、菠菜、西蘭花等。

異常的體內出血。

葉酸

幫助製造紅血球與白血球，增強身體的免疫力。

黃瓜、瘦肉、柳橙、蔬菜、玉米等。

疲憊、貧血、頭髮變白、舌頭紅腫等。

蛋白質

具有修補組織的功能，是構成身體組織相當重要的營養素。

牛奶、蛋、豆類。

生長遲緩、體重不足。

礦物質：鈣

構成牙齒與骨骼的主要成分，可調節心跳與肌肉收縮，防止抽筋。

貝類、魚、牛奶、芝麻、蛋、紅糖、豆類等。

抽筋、軟骨症、易蛀牙、骨質疏鬆。

礦物質：鐵

組成血紅素的主要元素，亦為製造血液的重要來源。

＊陳雅吟營養師表示，吃完富含鐵質的食物（如紅肉），再吃富含維生素C的水果（如柑橘類水果、芭樂、奇異果等），將有助於身體對鐵質的吸收。

貝類、海藻、蛋黃、牛奶、瘦肉、綠葉蔬菜、全穀類、內臟類如肝臟等。

貧血、疲倦、消化不良。

礦物質：鎂

扮演酵素催化劑的角色，有助於鈣的吸收；也是骨骼組成的成分，並可調節生理機能。

豆莢、奶製品、綠葉蔬菜等。

神經與肌肉的反應不良。

礦物質：鋅

增強免疫力並能加速傷口的癒合。

海鮮、酵母、蛋黃、海藻、豆類。

頭髮脫落，前列腺機能異常。